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凉皮-全国热门小吃中的佼佼者

凉皮,是陕西关中地区的美食,是擀面皮,米皮的统称。因为制作方法,原料不同,地域不同,有汉中热米皮,岐山擀面皮,秦镇米皮,麻酱凉皮等等。其历史悠久,据说起源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。具有筋,薄,细,壌四大特色,筋是说筋道,有嚼头;薄,是说蒸的薄;细,是说切的细;壌,是说柔软。春季吃能解乏,夏季吃能消暑,秋季吃能祛湿,冬季吃炒凉皮能保暖,凉皮可谓是四季皆宜。

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擀面皮是陕西宝鸡名小吃,发源于宝鸡市岐山县。形似宽面,几乎透明,筋而耐嚼,同辣椒油,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。在宝鸡大街小巷均可看见它的身影,在西南,华北,华东,华中等地也很受欢迎。

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汉中热米皮。是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,切成条状。当地多热食,亦可置于通风处降温后凉拌。具有软糯香辣,口感爽滑,筋道的特点。

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特色的凉皮好吃不外乎有两个方面原因:

1、辣椒油。这是凉皮最最关键的因素,辣椒油不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。是以辣椒面为主,辅以八角,草果,花椒等几十种香料制作。

2、调料水。由多达几十种调味香料熬制而成,令人叹为观止。

凉皮经过历史的发展和沉淀,现在已经发展成全国热门小吃,不管是北方人还是南方人,不管是年轻人还是老年人,大家对凉皮的喜欢都变成一种情感的驱使。

想了解和学习各种陕西凉皮的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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