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肉夹馍诞生记 传承千年 这份守护一脉相承

唯典肉夹馍培训(http://www.yespx.com)肉夹馍诞生记   

饮食让文化浸润包容,让茶茗酒醇醉心,让趣话饮食增佐,让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心。   

踏上古都西安,犹如翻开一部荡气回肠的历史长卷。兵马俑与肉夹馍,大雁塔与羊肉泡,视觉与味蕾的强烈碰撞,历史与美味的美妙奇遇,每一种看似平常的小吃,都勾勒出一幅悠远独特的陕西生活画卷。   

远在战国时期,腊汁就已经存在了,时隔千年的时光,老陕仍旧在吃着先辈传承下来的腊汁肉夹馍,守护一脉相承的饮食文化,入选陕西第5批非物质文化遗产可谓实至名归。  

肉夹馍诞生记 

正宗的腊汁肉夹馍制作工艺十分考究和严谨,需选用上等猪硬肋肉,加八角、草果等30余种作料,在特制的炊具里用陈汤闷烧20余小时。其肉质鲜嫩,软烂醇香,久贮不变,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之美誉。   

“熬制腊汁肉的关键就是绵延不断地使用陈汤,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。 因而有‘千年陈汤腊汁肉’一说。”陈新绪便是守着百年老汤秘方的樊记腊汁肉夹馍第七代传人,有着近四十年的熬制经验,在坚持古法烹饪的同时,根据口味与时代的变化对腊汁肉的制作进行了完善与改良。   无论是引以为傲的“习连套餐”,还是国民追捧的“三秦套餐”,亦或者是仅有72平米的樊记肉夹馍百年老店,却创造着近800万的年营业额,都佐证着肉夹馍在西安美食中的江湖地位。奔放混搭的叫法让这个积淀了浓厚历史文化的美食上演着饕餮盛宴,散发着独特的饮食文化内涵。

肉夹馍诞生记

(图/文 唯典餐饮美食文化)   

附:肉夹馍之美食档案   

姓名:肉夹馍   

祖籍:陕西   

年龄:1300多岁   

特点:馍酥肉香   

家庭成员:父亲——腊汁肉;母亲——百吉饼;兄弟姐妹——牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍等;

儿孙——汉堡、三明治等   

获奖情况:入选陕西省第五批非物质文化遗产   

身世背景:   

肉夹馍虽小,历史却非常久远。腊汁肉,始于战国时期的韩,兴于秦,盛于唐,身价极为尊贵,仅用做当时最为隆重的祭祀祭品和天子筵席上的珍品。盛唐时期,与“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍“合婚”。皮薄里虚的白吉馍,两面鼓起,夹上醇香可口的腊汁肉,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,可谓搭配得天衣无缝。经过两千多年的传承演变,已成为享誉全国的“中华名小吃”、“中国名点”。   

传说习俗:   

相传在古长安,伴娘送亲离开时,婆家要厚礼相赠,肉夹馍便是必不可少的一样。除了如乡亲们所说,肉夹馍,馍和肉相互交合,相亲相依,融为一体,最能表达新婚夫妇亲密无间、交相辉映的美好祝愿外,还因为肉夹馍与生俱来的珍贵身份和它的久远历史及美好传说。

肉夹馍诞生记

煮肉分为“生肉处理”“整理料包”“上锅蒸煮”三道工序。

生肉处理:精选上等新鲜猪肉,仔细剃刮除去各种杂质。   

饮食让文化浸润包容,让茶茗酒醇醉心,让趣话饮食增佐,让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心。   

踏上古都西安,犹如翻开一部荡气回肠的历史长卷。兵马俑与肉夹馍,大雁塔与羊肉泡,视觉与味蕾的强烈碰撞,历史与美味的美妙奇遇,每一种看似平常的小吃,都勾勒出一幅悠远独特的陕西生活画卷。  

肉夹馍诞生记 

远在战国时期,腊汁就已经存在了,时隔千年的时光,老陕仍旧在吃着先辈传承下来的腊汁肉夹馍,守护一脉相承的饮食文化,入选陕西第5批非物质文化遗产可谓实至名归。   

正宗的腊汁肉夹馍制作工艺十分考究和严谨,需选用上等猪硬肋肉,加八角、草果等30余种作料,在特制的炊具里用陈汤闷烧20余小时。其肉质鲜嫩,软烂醇香,久贮不变,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之美誉。   

“熬制腊汁肉的关键就是绵延不断地使用陈汤,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。 因而有‘千年陈汤腊汁肉’一说。”

无论是引以为傲的“习连套餐”,还是国民追捧的“三秦套餐”,亦或者是仅有72平米的关中王记肉夹馍百年老店,却创造着近800万的年营业额,都佐证着肉夹馍在西安美食中的江湖地位。奔放混搭的叫法让这个积淀了浓厚历史文化的美食上演着饕餮盛宴,散发着独特的饮食文化内涵。

放入专用的漂洗池漂洗后,用切割刀将整扇猪肉分割成8公分宽约2-5斤的猪肉生坯料待用。   

饮食让文化浸润包容,让茶茗酒醇醉心,让趣话饮食增佐,让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心。  

肉夹馍诞生记

想了解和学习正宗肉夹馍或者陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的! 



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