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西安唯典小吃培训教您做——东乡手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

西安唯典小吃培训教您做——东乡手抓羊肉


甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品,被称之为"枹罕赤髓羯羊肉",也叫"枹地羊"。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食,故称"东乡手抓",东乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口"难忘,百吃不厌,东乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌",享誉陇上,驰名西北。

西安唯典小吃培训教您做——东乡手抓羊肉


手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间,如万马奔腾,手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县,又风靡了兰州、西安、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做--东乡手抓羊肉

原料:

羯羊肉15干克(以选用8-11干克/只的羯羊为佳,羯羊就是被阉割后的公羊,羯羊肉好吃,如果羊不阉割,肉有腥气味道。),生菜50克。

调料:

香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克),盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克,香菜段4克。

姜汁米酒配比:

将鲜姜切小片,加入盐、米酒小火熬10分钟即可。

自制椒盐味碟制法:

精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

西安唯典小吃培训教您做——东乡手抓羊肉


制作方法:

(1)将鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

(2)将香料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。

(3)将浸泡好的羊肉入凉水锅内,用大火烧开后分两次打尽浮沫,改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟,再关火焖30分钟即可。

(4)捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条,整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键:

1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。

2、羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。

3、开锅后一定要打3次浮沫,再改小火焖煮。

4、羊肉煮至八成熟再下盐,并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。

5、装盘刀功要精细,整齐划一。

西安唯典小吃培训教您做——东乡手抓羊肉

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