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为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?

春节是中国的传统节日,已经有4000多年的历史,传统上的春节是从腊月到正月十九这段时间。春节是个充满欢乐,洋溢着幸福的日子,当然也少不了一些传统的节目,比如祭灶、祭祖、守夜、放鞭炮等等。更少不了美味的食物,其中吃元宵(有些地方吃汤圆)、饺子、年夜饭等等。而年夜饭里有道必不可少的菜,那就是腊肉。

为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?


说到这个腊肉,我想大多数中国人都知道,而这个腊肉也是由来已久。这还要从古时的一个习俗说起,这个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动,上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家,到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”,而这个祭祀的名称就叫“腊”。古籍《玉烛宝典》中提到“腊,一岁之大祭”,《荆楚岁时记》中“孔子所以预于腊宾,一岁之中盛于此节”,《独断》中也提到“腊者,岁终大祭”,从这些看来“腊祭”在当时是非常流行的,也是空前盛大的。

为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?


而“腊祭”时,人们到底会做些什么呢?古人到腊月就会围猎,以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。根据《风俗通》记载:“腊者,猎也。因猎取兽祭先祖,或者腊接也,新故交接,狎猎大祭以报功也。”从此可以看出,“腊祭”就是大家打猎,然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动,可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制,被称为“腊肉”,这也是腊肉的由来。

为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?


现在来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍了腊肉的起源,那么问题来了,为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?

很多人就要问了,难道是因为北方人不喜欢吃腌制的火腿,或者不喜欢吃腊肉吗?如果你要是有这种想法的话,那可真就是大错特错了。北方人也是特别喜欢吃腊肉,更喜欢吃腌制的火腿。

为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?


但是北方人他们不做腊肉,也不做腌制的火腿,这其实是和当地的气候、气温是有紧密联系的。因为北方到了冬天以后,就会变得非常的寒冷。比如说逢年过节杀头猪的话,只要放在天井里或者冷屋里也有人直接埋在雪里,这些人自然而然就会上冻。比冰箱里的冷藏功能还要好用,北方人随时随地都可以享用美食。反观南方就不一样了,因为气候有着很大的差别。

因为南方天气非常的炎热,没有北方这样的寒冷。如果杀了一头猪以后,不迅速的进行处理,很有可能就会坏掉。因为人类是非常聪明的,而且人类是在不断进化的,于是人们就想了很多的办法。比如说,把肉制品腌制起来,这样的话就能放的时间很久了,而且也不至于一时半会儿就坏掉。因为这是一个非常好的办法,于是就被一代一代传承了下来。讲一个办法,已经有了很多年的历史,根据历史的记载,在宋朝的时候已经非常盛行。

而这个办法,在2000多年前的春秋战国时期,也已经有了。因为当年孔老夫子也说过肉干,实在是太好吃了。如果有人主动能送十条肉干给他的话,那么他一定会收留他做学生。反观北方冬天蔬菜不易保存,当地人就想到了用盐腌制这个办法解决了这个问题,大白菜用盐一腌放 上水隔绝空气,便于保存,这就是酸菜了。口感的形成有地域因素,也有饮食习惯的因素。所以这就形成了南北差异。

为什么南方人喜欢腌制腊肉和火腿,但是北方就没有这种习惯呢?


到了我们这一代已经非常幸福了,无论我们想吃什么样的美食,每一个季节都能吃得到。而且现在很多食物里面都有点添加剂,放个一年半载也不会有任何的问题。哪怕不是这个季节的产物,我们依然能够吃得到。而且南北方的饮食文化,也越来越相近了。因为现在这个时代发展的非常快,网络也非常的便捷。人民的生活习惯也越来越相近了,在如今这个时代里,我们除了要努力工作以外,也学会了好好享受生活了!

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