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扶风臊子面PK岐山臊子面,您更钟情哪一个?

在陕西农村,面是地地道道农村人的根,陕西农村孩子,都是吃着面长大的。在农村,农闲的时候妇女们就坐在一起,拉拉家常,说说是非,顺便在切磋切磋做面的厨艺。扶风的臊子面和岐山的臊子面,在陕西,都是很有名气的!外地客人走进关中,就要尝尝臊子面,不吃臊子面等于没到关中,或者说没来陕西。

扶风臊子面PK岐山臊子面,您更钟情哪一个?


可是一提起臊子面,很多外地朋友首先想到的是岐山臊子面,但是在宝鸡,还有一种扶风臊子面,味道也是棒棒的,下面我们和来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编一起探究一下他们的区别吧!

十里乡俗不同,扶风臊子面与岐山臊子面亦是有着差异。岐山臊子面突出红黄白绿黑五色,红就是红萝卜,绿就是蒜苔和蒜苗,黄就是鸡蛋皮,黑的就是木耳,白就是白面,具有“薄、劲、光;煎、稀、汪;酸、辣、香”九大特点。而扶风臊子面除过辣子外,其它色香味均有,另外还突出葱的清香特点。但扶风一般待客做臊子面是不放红萝卜的,“红萝卜不上席面”,扶风人这样说。谁都知道多一道调料多一口香,但为何岐山臊子面放辣子?而扶风臊子面为何不放辣子?

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扶风臊子面

据悉,臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。早先,农村人还不知辣子为何物时,岐山臊子面与扶风臊子面是也没有明显的区别——都没有辣子。辣椒明末沿丝绸之路进入中国,在西北从西向东从新疆、甘肃进入陕西,才开始栽培,有了大角椒、牛角椒、线辣子。岐山臊子面最早是从这时才出现辣子的。这里就出现一个问题:既然有了辣子,味道香,食欲增,为何扶风臊子面没有跟进,也搭上辣子呢?

扶风臊子面不放辣子的原因,主要是以下三个原因:

原因一:扶风臊子面最大特点是口味淡,鲜味突出,为了一个“鲜”字,不 放辣子,扶风人说,一放辣子易隔味。

原因二:扶风有个法门寺,外地人从北边、东边来旅游。来了要吃饭,招待客人时,可能由于客人的原因,不仅扶风人不放辣子,扶风以东做臊子面时都没有辣子,后成习惯,不改口味,延续至今。

原因三:为照顾老人孩子,口味清淡,不吃辣子。

油泼辣子能大大增进人们的食欲,也使岐山臊子面脍炙人口,而不放辣子的扶风臊子面,同样让见不得辣子的人感到鲜美可口,齿间留香,这也是扶风臊子面一直流传自今能够存在的原因所在。其实,不管是扶风臊子面还是岐山臊子面,都代表着陕西农村的地方文化和地方特色,亦是扶风和岐山人民的心灵的归宿,因为那里有家的故事!

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岐山臊子面

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您整理了两种臊子面的区别:

中国美食讲究色香味俱全,第一眼看到的食物的色泽是很关键的。

扶风臊子面为清汤面,汤面没有红辣椒油,

岐山臊子面均以辣出头,汤的表面漂一层油泼辣子。

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飘汤

扶风臊子面使用的“漂汤”是大葱,

岐山臊子面使用的“漂汤”是韭菜或蒜苗。

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味道是美食的关键,宝鸡臊子面正是因其味道鲜美受到一致好评。在两种面食中,

扶风臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。

岐山臊子面有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点;岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。

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“油泼辣子一道菜”,陕西人对辣椒的喜爱也到了一种无可复加的地步,吃面有辣椒辣椒才好吃。

扶风臊子面不使用油泼辣子,辣来自于于大葱、生姜和其他大料,是一种淡香味的微辣,而不是纯辣椒味的辛辣。

岐山臊子面会有一层红红的油泼辣子;

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看完西安唯典小编的介绍不知大家明白了吗,最简单的办法就是一碗汤面端出来时看看面汤红不红,红色的就是岐山臊子面、黄色的就是扶风臊子面。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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