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榆林美食大盘点,去榆林旅游不要错过!

榆林 是一座十分低调的城市,它有着 陕西 排名第二的经济总量,却从未刻意要与 宝鸡 或 咸阳争这个 陕西 老二的位置;它处于干旱而多风沙的黄土高原之上,却有着令人难以置信的整洁城市环境与风貌。还有这 榆林 古城,我几乎从未见过它出现在任何广告上,却是我这么多年来最喜欢的一个古城——真实而简单。

说起 榆林 的饮食,也非一句两句可以概括。它既有着典型的 陕北 地区普遍的日常吃食,也有着更多独属于榆林 的特殊饮食。它实在是太大了,一个城就占据了陕西省五分之一的面积,以至于其北面(靠内蒙)、西面(近 宁夏 )和东南面(临 山西 )有着截然不同的特色饮食。

这次来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕西榆林的美食。

拼三鲜.jpg

拼三鲜

要问代表 榆林 味道的第一菜是何,答案一定是拼三鲜。这道看起来貌不惊人的菜说得直白一点,就是一碗辅料丰富的粉汤,但据说这道菜一直是各类宴席红白喜事上的压轴大菜,也是 榆林 人从小到大可能吃了无数次也依旧爱得不行的菜,它的地位不可撼动。

你也一定会问,拼三鲜到底是哪三鲜?其实,拼三鲜之名来源于熬煮汤汁的三种肉——猪肉、羊肉和鸡肉,由它们加上调味料所熬出的汤就成了这道菜的基础。然后加入片粉、炸丸子、蒸丸子、佛手丸子、炸土豆片、黄花菜、菠菜、木耳、海带、芫荽、葱花等相当丰富的食材(加入的先后相当顺序其实相当有讲究,此处不再赘述),才算一碗完整的拼三鲜。

三种肉熬煮出的汤自然是鲜香无比,而且这种鲜味极其复合,唯有亲自品尝才可知其美妙。各色食材的加入让一碗不算华贵的菜包罗 万象 ,一顿尝遍各种滋味,我想这就是 陕北 、 榆林 身上那种令人难以抗拒的大气,而我已被 成功 俘虏。

炸豆奶.jpg

炸豆奶

炸鲜奶我想各位并不陌生,可炸豆奶就是地地道道的 榆林 特色小吃了,出了 榆林 便很难再寻得。别以为炸豆奶是使用豆奶作为原料,其实这道小吃真正的原料是豆浆,是将豆浆与鸡蛋、淀粉、白糖打匀后待其凝固然后切成条状下锅炸制而成,最后装盘撒上白糖即可。

炸豆奶的口感十分特别,表皮被炸得微微发韧,而内里则是极其软嫩入口即化,那带着豆浆香气的甘甜滋味一瞬间就能刺激一个甜食爱好者的肾上腺素分泌,至少对一个酷爱甜食的我来说,一个人干掉一盘根本不在话下。

镇川碗托.jpg

镇川碗托&刀刀碗托

碗托乃整个 榆林 地区十分流行的小吃,且同时拥有着几个流派,一是以榆阳区为代表的镇川碗托,也称麻辣肝碗托;二是以 绥德 、 吴堡 一片为代表的刀刀碗托,接近 山西 的 柳林 碗秃;三是以 神木 、 府谷 一片为代表的碗托,风格与 山西 的 河曲 、 保德 碗托相近。在 榆林 市区,主要流行的便是镇川碗托与刀刀碗托。

镇川碗托与刀刀碗托均为荞面碗托,它们的区别主要在于调味上。镇川碗托也常以麻辣肝碗托的姿态出现,因为其调味过程只需一步,就是在切成片的碗托上浇上一层汁水浓稠而红亮的麻辣猪肝,最终的成品吃起来便是香辣厚重,又与猪肝粉嫩的口感形成极好的搭配。而刀刀碗托,就比较接近其发源地 山西 柳林 的调味方式了,浇上蒜汁、辣子,加一些花生芝麻碎等,酸香爽口,比起 柳林 碗秃最明显的变化可能仅在于汤汁多了些,以及不用自己亲手切割碗托自己上料了。

两种碗托孰优孰劣其实无法比较,但如果要说谁更有 榆林 特色,那必然就是那碗麻辣肝碗托了。

子洲果馅.jpg

子洲果馅

榆林 地区有几种十分著名的面点,它们分别是糖棋子、镇川干炉、 定边 炉馍、 子洲 果馅、 佳县 马蹄酥,这些香饽饽在 榆林 市区往往扎堆出现,基本上找到一家店,便能一次性买到其中的好几种。今日则先介绍其中的一种, 子洲 果馅。(想学习这些小吃技术的朋友可以联系西安唯典陕西小吃培训中心学习哟,小编微信:18109282056)

子洲 果馅起源于 榆林 市 子洲 县,是一种带馅酥皮点心,外形独特,中心会压上红色,并在其外围有一个凹陷下去的环。 子洲 果馅最经典的馅要属枣泥馅,酸甜香绵的枣泥,再配上酥脆掉渣、多层而紧实的外壳,吃起来是油润与酸甜共存、酥韧与绵软同在。

奶产品.jpg

奶产品

榆林 北边靠近内蒙,也有着相对优良的牧场,因此,在 榆林 市区也能轻易获来自这些牧场的优质奶产品。虽比不上内蒙人吃奶的前边万华,这些品质优良而价钱低廉的鲜牛奶、酸奶等也成为了 榆林 人日常饮食生活中的重要部分。至少若你他日来到 榆林 ,喝上一杯好奶就是再容易不过的事了。

从今天尝试的这一杯酸奶来看,酸甜和奶香味都相当纯正,绝对属于酸奶中的上品。更重要的是,这样一杯少说有300ml的酸奶,才卖不过两块五毛钱,不是白菜价是什么呢。

雪桃.jpg

雪桃

今日在 榆林 古城中晃悠,看到至少有七八辆停在路边的三路车,车上装着这样一种外表相当朴素的桃子,走进一问被告知乃“雪桃”,或者“毛桃”,因其表面多小绒毛。买上一些尝试了一番,才发现这素面朝天下果然还是有一番文章,爽脆的口感与一般脆桃无疑,但是其味道并不十分甜,是一种五分甜带有独特清香的滋味,一般的脆桃如果甜度不够往往会发苦发涩,但这种桃却有一种恰如其分的清淡。要是下次遇见,不妨也买上一些。

羊杂碎.jpg

羊杂碎

羊杂碎乃整个 榆林 地区普遍食用的一种早点,各区县风味不尽相同,其中又以榆阳区(即 榆林 城区)和 绥德 县的两派羊杂碎影响力最大也分布最广,此次 榆林 行程两种风味均会涉及,今天就先来看看这第一种羊杂碎。

要说这榆阳的羊杂碎,在它今日出现在我眼皮底下之时,我是有些失落的,尽管肚、心、肺、肝等下水基本不缺,在碗中不过出现一两块,其余的部分都由粉条、炸土豆丝、炸豆腐丝完成了填充,总有种被“骗”的感觉。就滋味而言,加入辣子的汤呈现出一种极为明显的鲜辣感,与之前吃过的羊杂碎相比有着明显不同,且下水味较轻,十分容易入口,无可指摘。

也许是一路吃过的纯羊杂太多,对于这样一碗羊杂完全成为配角的羊杂碎,难免有些相比较之下的失落感。不过考虑到其低廉的价格,再加上当地人对它本身就是抱以一种类似粉汤的期待来作为早点,仍是一份十分不错的羊杂碎。

在 榆林 当地,吃羊杂碎习惯的搭配是有些令人惊讶的肉夹馍(肉夹饼)。不知是否是羊杂碎上未能得到满足的食肉欲望,最终还是要寄托到另一种肉更多的食物上呢?想到这里我不禁一笑,说到底大家都是爱吃肉的人哪。

驴板肠.jpg

米脂驴板肠

榆林 米脂 县盛产毛驴,其驴肉食品远近闻名,其中尤以驴板肠最负盛名。驴板肠即驴大肠,将其加入当地特色的卤汁中卤制而成的驴板肠,即 米脂 驴板肠。

驴肉价格不菲,驴板肠便更是如此,一盘驴板肠大几十上百块十分正常。因此,要品尝 米脂 驴板肠的滋味,选择一份加入驴板肠制作的主食是一个不错的选择。夹起一块厚厚的驴板肠送入最终,一嚼二嚼三嚼,每嚼一下那厚重的咸香味便溢出一分,越嚼越香、越嚼越有味,但又不至于嚼不烂,从口感上堪称完美。不过,驴板肠属于一种异味较重的食材,即使长时间卤汁也未必能完全盖住其本身的不讨喜味道,如果对这类味道十分敏感,尝试前可一定要做好心理准备。

顺便想介绍一下今天这份驴板肠盖浇饭,米饭本身没什么可说的,但是这浇头竟是使用驴板肠和土豆粉炒制的。将土豆粉(本身就能算作主食)作为盖浇饭的浇头,确有些超越南方人的饮食经验能理解的范围。

炒丸子.jpg

炒丸子

这两日在 榆林 的大街小巷反复看到“炒丸子”出现在各种餐厅的招牌上,我开始在脑中不停地设想这到底是炒肉丸子呢还是淀粉丸子呢?到底是干炒呢还是烩炒呢?直到今天点上一份被端上桌,我忍不住拍了一下自己的额头——这不就是 陕北 地区最普遍的主食之一炒洋芋擦擦嘛!

洋芋擦擦并非新鲜事物,在 山西 篇中它已出现过近似的版本,即蒙晋交界地区常见的炒傀儡(块垒、kuolei),将洋芋去皮擦成丝后裹上面粉上锅蒸熟再下锅炒制即成。外粉内糯,油香与洋芋香气浓郁,整体口味属于较为清淡的咸香,十分独特。比起炒傀儡,洋芋擦擦显然是一个更加好记、贴切、形象的名字,也相对而言更具有知名度。至于为什么叫炒丸子?Emmmmm......

糖棋子.jpg

糖棋子

糖棋子(也偶见写作“糖琪子”以及上图这个打不出来的“饣其”)是 榆林 榆阳区的特产,最初是由内蒙的糖饼子演变而来,与今天的 丰镇 月饼等十分类似,但相较而言个头较小、且硬度更高,吃起来具有更强的粉渣口感。由于其制作原料并不复杂,主要不过是鸡蛋、面粉、红白糖等,吃起来只有简单的清甜味与油香味,极为纯粹。

镇川干炉.jpg

镇川干炉

远远地晃眼一看,镇川干炉与 子洲 果馅有些相似,圆形的结构,中间的红色以及一圈圆环。但是走近观察就会发现其不同了,镇川干炉颜色更深,而那一圈凸起的环颜色焦深,是明显的烤制痕迹。

若是再吃上一口,其大不同就更加显著了。干炉口感很硬,且内为空心,咬一口嘎嘣脆响,没有太复杂的味道只是淡淡的香甜。在古代,干炉本就是行军打仗时的干粮,不易腐坏、滋味独特还能充饥。

横山辣肠.jpg

横山辣肠

看到 榆林 满大街的小吃摊上都打出“横山辣肠”的名号,你一定会纳闷儿这到底是一种什么神奇的食物?因为它总是与串串香、炸串这类食物一同出现,所以我相信它绝不是一种类似碗托、凉皮一般有着强烈地域饮食印记的食物。后来一了解才知,原来它就是 陕北 版本的“烤冷面”!

说它像烤冷面,并非因为它们在食物本身上相似,而是因为它最初是由 榆林 横山区一所中学旁的小吃店创制,而后传播开来直到今天这般遍布 榆林 大街小巷甚至已在 陕西 其他城市开花结果,与烤冷面的发家史如出一辙。

所谓横山辣肠,无非就是炸香肠,将香肠对半切下锅炸制,香肠会蜷缩成环状,煞是好看,最后再刷上特制的辣酱即成。吃在口中那是外焦里嫩,更重要的是辣酱的独特香辣味,以一种极其独特的姿态强烈地刺激着口腔。据说,这种食物最初走红就是因为这辣酱。饮食上的事有时真是无法去溯源或预判,就像这横山辣肠,活脱脱又一个传奇。

榆林 豆腐.jpg

榆林 豆腐可以算得上是 榆林 的头号饮食名片了,在当地以豆腐为原料制作的菜肴不胜枚举。有俗话说 榆林 人“可以三日无肉,不可一日无豆腐”,虽有些夸张,总是足以彰显 榆林 人对自己豆腐的认可与追捧。

犹记三四年前,在某贝莜面村吃饭时,最喜欢的就是一道名叫“ 榆林 豆腐”的汤菜,一盆不过由豆腐和白菜制作的豆腐汤,却让我爱其胜过爱烤羊排、炒羊肉,只可惜后来这道菜被突然去掉,虽仍有其他带豆腐的菜肴,再没有那样纯粹鲜美的滋味,豆腐也不是一样的豆腐了。

来到 榆林 ,计划品尝一口真正地道的 榆林 豆腐,选择了这一道相当具有代表性的小白菜烩豆腐。小白菜、豆腐、土豆一锅烩制,软绵糊状的口感配上咸鲜香的滋味,成就一道无可挑剔的下饭菜。其中的 榆林 豆腐自然是主角,嫩而不烂、松而不散,豆腐的质地属一等一,更重要的是那独特的豆腐香气——淡淡的酸香,这与点制豆腐使用的酸浆有关,这也是 榆林 豆腐区别去其他豆腐的首要标志。

清涧煎饼.jpg

清涧煎饼

在 榆林 清涧 县以及 延安 子长县 (两县相邻)流传着一种极为特殊的煎饼,使用荞麦面制作而成,色泽晶莹剔透、白如雪花,质地柔软而又有弹性。在 榆林 ,它以“ 清涧 煎饼”的名号示人,在 延安 ,它则挂上“子长煎饼”的名头,谈不上谁更地道。今日既在 榆林 ,就取 清涧 煎饼之名吧。

这种煎饼与其他煎饼有着很大的不同,它本身柔韧Q弹而不油腻的口感,使得 清涧 煎饼无需卷上其他食材就能成为一份爽口的小吃,就像吃凉粉、碗托一般,只消蘸上些番茄汁或醋汁,给它附上一层酸爽的滋味。诚然,它也能像一般的煎饼那样,卷上各种荤素食材不受限制,带给你一份在其他地方绝没有的独特煎饼滋味。

粉浆饭.jpg

如果以为只有 北京 才会使用制作绿豆淀粉胜于的残汁来制作食物(豆汁),那就大错特错了。在 榆林 地区,也有一种使用这种食材制作的家常小吃——粉浆饭。将淀粉残汁略微发酵后加入大米、小米等熬煮成粥即是粉浆饭。食用时加上腌制的韭菜、芫荽以及其他各种咸菜,用勺子舀上一口,一股浓郁而独特的酸香在口中扩散开来,在加上点缀其中的咸菜,滋味更加强烈。

其实粉浆饭就如同豆汁一般,爱者爱之深切,恨者恨之入骨,你是不是那天选之人,唯有品过方能知晓。

饸饹.jpg

饸饹

饸饹也是 陕北 地区最普遍的主食之一,白面的、荞面的,各类素臊子、肉臊子、羊杂碎饸饹遍地都是。在 山西 食用过多饸饹以后,目前已经对饸饹产生了轻微的抵触和厌倦,在此就不作过多评说了。还是那个味儿。


定边 炉馍为 榆林 市 定边 县的著名面点,属于典型的酥饼,表皮酥韧掉渣,是真正的“皮薄馅大”,一口咬下变成吃进满满的馅,香甜之味不可抵挡。而且由于和面时加入了猪油,炉馍还有一股猪油的油香之气,更显特别。

马蹄酥.jpg

马蹄酥为 榆林 佳县 的地方特产,因形似马蹄而得名。相对其他几种糕点,马蹄酥在 榆林 市区相对较难寻得,得以买到也算是十分幸运。马蹄酥表面铺了一层染色的白糖,颗粒脆感与层层酥香的酥身一起搭配出一种独特的口感。同样因使用了猪油,马蹄酥有着一股浓郁的猪油香气,味道独特。

要说这易碎掉渣,马蹄酥或许才是 榆林 各色糕点中的冠军。今 日本 想为其拍一个横截面特色,咬下一口后下面直接分裂成两半从我的手中滑落摔碎在地。把我气得不行。

西安唯典小吃培训中心的小编介绍了这么多美食,想学习这些小吃技术的朋友可以联系西安唯典陕西小吃培训中心学习哟,小编微信:18109282056



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