美食杂谈

西安灌汤包为何被誉为“西北一绝”

发布时间:2020-09-23
来源:凉皮米皮擀面皮肉夹馍学习技术交流配方网

西安是北方小吃之都,西安的小吃名气比较大的有羊肉泡馍水盆羊肉灌汤包子肉夹馍臊子面米面皮腊牛肉菜豆腐等等,而且店多得惊人,可以用满街满眼来形容,李家、孙家、白家、铁家、米家、王家、樊家、兰家、邢家、贾家、金家、安家、袁家、范家、乌家、魏家、贾家啥啥的,还都得加上个“老”!一水儿百年老号!那架势似乎自大唐没落到满清以后,全西安城只剩下厨子和吃货了。

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今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家讲讲这“灌汤包”,灌汤包子是西安有名的风味小吃,包子形状像软缎灯笼罩,内有汤,馅成球,汤能浮馅,被誉为“西北一绝”。

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灌汤包顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,其实不是的,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中,经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。

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西安灌汤包“汤能浮馅”的制作秘密在于把牛骨髓原汤打在馅中。在包之前把肉馅冻在汤馅中,用面皮包好后放蒸笼上一蒸,冻汤便化开了。灌汤包讲究面皮要包的严,不能有缝,包子不粘笼屉。这样蒸熟后才能提起来像灯笼,且不漏汤。

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吃灌汤包子,也是一门重要的学问。灌汤包子皮薄,吃时不可心急,因为里面的汤非常烫。吃的时候首先要破一个小口,对着口轻轻吹,使里面的汤汁温度降下来。待到温度稍凉的时候,可用嘴轻轻吮,小口小口的吸着里面的汤汁,就像是在品味一道非常鲜美的汤。等到里面的汤吮完,便可一口将皮吃完。唇齿留香,让人食指大动,想吃下一个,西安本地人吃灌汤包一般还要搭配八宝粥。

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皮薄,馅嫩、汤鲜,佐以醋、香油、辣子油、蒜水等,吃起来味美可口这是西安灌汤包的特点。西安灌汤包子受到广大顾客的欢迎,一个重要原因是由于这是地地道道的中国式快餐,又好吃,又快捷,并且经济实惠。

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