烹饪技巧

当前位置: 首页>>烹饪技巧

解密正宗岐山臊子面的做法,陕西特色小吃岐山臊子面的做法及窍门。

发布时间:2019-12-13
来源:凉皮米皮擀面皮肉夹馍学习技术交流配方网

正宗岐山臊子面做法,岐山臊子面培训,学习正宗岐山臊子面技术——西安唯典小吃培训:13319209066。

正宗岐山臊子面培训

臊子面是陕西小吃,品种繁多,其中岐山臊子面最为著名。岐山臊子面的特点是面条细长,厚度均匀,鲜香臊子面,面条汤红润。岐山萨子面条具有浓郁的地方风味,主要有三个特点:酸、辣、香。面条又细又细又光滑,这意味着面条应该又细又结实又光滑。一般来说,它是油炸的,薄的和繁荣的。所谓的“薄”、“炒”和“王”是汤面,热唇面和汤油面。只有这样,岐山臊面的特色才能得到体现。

臊子面在陕西很受欢迎,是关中农村节日、婚礼、葬礼和招待客人的主食。

 岐山臊子面怎么做

臊子面条最重要的是面条的汤料。汤是饺子面条的灵魂。当地人称之为臊子汤。

一、肉臊子练习

选择更胖的带皮猪肉。猪肉也应该含有更多瘦肉,瘦肉7分,脂肪3分。把肉切成小方块。往锅里倒些植物油,加热,加入肉丁,继续炒,不要用太多火。加入一定量的姜片翻炒至30%左右,胡椒等调味品(也可以加入十三种香料等调味品)在肉60%时加入陈醋,翻炒,肉70%时加入酱油,准备出锅时加入适量辣椒粉,搅拌煨一会儿,即可出锅。在此期间,应非常注意控制温度和时间。火不应该太旺,否则肉可能会煎得太老或烧焦,辣椒粉可能会烧焦。温度不够,肉没有煮熟,肉的腥味无法完全去除,辣味太深。温度很好,肉很新鲜,又嫩又辣,而油是鲜红色的,不是很辣。

岐山臊子面的肉臊子怎么做颜色才红亮

二、放入汤菜:

将黑木耳用温水浸泡,切碎,备用。

豆腐干可以切块或自己做。将豆腐切片,放入煎锅中煎至表面变黄。

黄花菜(金针),用温水浸泡,切成约1厘米的小块备用。

韭菜洗净,晾干,切成小块,保持蔬菜漂浮。

3.面条

有传统的手拉面和机制压面:手拉面应该坚韧,离开锅时沸水应该有光泽。通常,面团在用湿布覆盖五六个小时后被揉捏和揉搓,因此面团坚韧且易于揉搓,薄且切得很细,当沸水从锅里出来时有光泽,光滑且光滑。机器压面主要用于婚礼、葬礼以及亲友较多的其他场合,节省了人力和时间。

四、汤的混合方法

选择最好的铁锅,加水煮沸,加入肉丝,然后让水煮沸。然后,将准备好的木耳、黄花菜和豆腐干放入锅中,根据需要调味。用大火煮沸后,加入韭菜花。汤应该颜色正确。面条是红色的,新鲜的,明亮的。汤的味道也可以根据味道进行调整,但是应该保持酸、辣、鲜的基本味道,并且应该制作汤。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

岐山臊子面的做法窍门

想了解和学习岐山臊子面或者其他陕西小吃的朋友可以关注微信:13319209066

来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!