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云南常见的米线种类

发布时间:2019-09-12
来源:凉皮米皮擀面皮肉夹馍学习技术交流配方网

米线用米制成(唯典餐饮美食文化:http://www.yespx.com/),长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

云南米线是著名的地方小吃,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数:焖肉、叶子、肠旺、酥肉、杂酱、牛肉、鸡肉、羊肉……云南人就是如此花心思,丰满着自己的“米线人生”。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下常见的云南米线,想学习各种小吃技术的朋友可以加小编微信哟,微信及电话:18109282056。


大锅米线.jpg

大锅米线

米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。花样完全取决于它的酱冒——焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、牛肉、羊肉、卤鸡、扒肉、焖鸡等(弥勒卤鸡米线很出名的哦~)。可根据个人喜好选择。

罐罐米线.jpg

罐罐米线

无盖小土罐子盛装着米线、汤、薄荷、臭豆腐等等,放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。

凉拌米线.jpg

凉拌米线

凉拌米线,用料多,味道浓郁,凉爽可口,是夏季颇受欢迎的云南小吃。此外,加入豆花的凉米线是一种更受欢迎的吃法。

小锅米线.jpg

小锅米线

一锅一碗的米线,锅是红铜做的,小锅里舀上高汤,煮沸后加入鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。烫呼呼的米线具备恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味。

卤米线.jpg


卤米线

卤米线指的是将米线焯水烫熟以后,浇上卤汁、卤料作为配料的一个做法。味道浓厚,配上一碗鲜汤,亦是一等的美味。

炒米线.jpg

炒米线

炒米线的步骤和炒面差不多,配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等,刚炒好的米线,爽滑中带着烟火的气息,令人难忘。

撒撇.jpg

撒撇


这是傣族特色的米线,“撒撇”即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇分酸、苦两种,带有牛苦肠水,具有丰富的百草营养成分。初吃微苦,再吃回味悠甜,令你胃口大开。

稀豆粉米线.jpg

稀豆粉米线

滇西的保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可加些焖肉。两种不同的食材混搭,香味独特。

过桥米线.jpg

过桥米线

鼎鼎大名的过桥米线,“过桥”之处就在于那碗汤。汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层封面油,有保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后,放入米线即可食用。

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