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大米的分类及等级

大米我们平时都会吃到,不管是以面食为主的北方,还是以米饭为主的南方,可以说每一个家庭里都是离不开大米的,大米不管是用来熬粥还是用来做米饭,都有非常重要的用途。不过在吃了这么长时间的大米之后,您可否知道,其实大米也是有很多不同的种类的,要如何进行区分呢?

稻米按品种分为三大类:籼米、粳米和糯米。

大米的分类及等级

籼米:

常见籼米:各种香米、各种桥米、丝苗米、猫牙米等

籼米,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外,并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,也是谷类蛋白质中较高的一种.因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

大米的分类及等级

粳米:

常见粳米:东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等

粳米含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

其粥有“世间第一补”之美称。粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为,粳米味甘,性平。具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

大米的分类及等级

糯米:

常见糯米:泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等

糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2,糖类、淀粉等。

中医认为,糯米性味甘温、入脾肾肺经,有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天饮食讲究调理脾胃,吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米含钙高,有补骨健齿、补肾的作用。

需注意的是,其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

大米的分类及等级

大米等级

我国现行国家标准规定,根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将稻谷分为一级、二级、三级,三个等级,其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率,一级优质米垩白粒率在10%以下,二级11-20%,三级21-30%,垩白粒率在30%以上为劣质米。

大米的分类及等级

垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分,包括心白、腹白和背白。

方法:抽取100粒大米,找到垩白粒小于10粒就是1级大米。这个是每个人都可以查看得到的,不用任何仪器。

大米的分类及等级

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